حبوب اللقاح
تلتصق حبوب اللقاح بأرجل الشغالات حينما تجمع رحيق الزهور. تعتبر حبوب اللقاح عالية القيمة الغذائية ويستخدم كمكمل غذائى للرجيم لأنه يحتوى بكميات كبيرة على فيتامين B12 وفيتامين E ويحتوى على نسبة عالية من البروتين أكثر من اللحوم.
رويال جيلى
هو سائل كريمى تنتجه وتفرزه الشغالة الحاضنة لتغذية الملكة. وهو مادة غذائية غنية بأحماض البروتين الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات والفيتامينات والمعادن. وهو ذو قيمة كمنتج للبشرة ومكمل غذائى فى الرجيم ويعتقد بأنه يطيل الشباب بتحسين البشرة ويزيد الطاقة ويساعد فى خفض القلق والأرق وفقدان الذاكرة.
الصمغ
يستخدمه النحل كمطهر، لتغطية الشقوق فى الخلية وتقليل فتح الخلية أثناء أشهر الشتاء. تجارياً، يستخدم كمطهر و لعلاج اللثة المتآكلة و أمراض الجهاز التنفسى.
التركيب الكيميائى للعسل
الكربوهيدرات
وهو المكون الرئيسى من العسل بنسبة %82 . وتتكون نسب الكربوهيدرات من فركتوز monosaccharides (38.2%)، جلوكوز (31%) ، disaccharides 9%))، سكروز،maltose, isomaltose, maltulose turanose، kojibiose. oligosaccharides بنسبة (4.2%) ويحتوى على erlose, theanderose و panose
تمدنا السكريات بالطاقة
كل الكربوهيدرات سواء بسيطة أو مركبة تجب أن تتحلل الى جلوكوز أو سكر الدم قبل أن تمتصها أجسامنا وتستخدمها كطاقة. يحتوى العسل على الجلوكوز والفركتوز مقارنة بالسكر الأبيض وهو السكروز. أنواع السكر الأساسية فى العسل يسهل دخولها فى مجرى الدم وتخضع خصائصها المولدة للطاقة، أسرع وأكثر كفاءة من السكر الأبيض. الجليسوجين فى ملعقة عسل يمر خلال مجرى الدم فى عشرة دقائق ليولد هذه الطاقة السريعة.
البعض لايتناول العسل لإعتقادهم أنه عالى السعرات الحرارية وقد يسبب إكتساب وزن إضافى. تحتوى ملعقة العسل على 25 سعر حرارى وكما ذكر من قبل، فإنه يتحول بسرعة وكفاءة الى"طاقة" على عكس السكر الأبيض.
البروتين والأحماض الأمينية
يحتوى العسل على عدد من الإنزيمات وتشمل invertase والذى يحول السكروز الى جلوكوز وفركتوز. amylase والذى يحلل النشا الى وحدات أصغر. glucose oxidase والذى يحول الجلوكوز الى جلوكونولاكتون والذى بدوره يخضع حمض الجلوكون وبروكسيد الهيدروجين والذى يحلل البروكسيد المتكون من أوكسيداز الجلوكوز الى الماء والأكسجين. acid phosphorylase والذى يزيل الفوسفات الغير عضوى من الفوسفات العضوى.
يحتوى العسل على ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الحرة وأكثرها وفرة هو البرولين.
الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة
يحتوى العسل على كميات من ريبوفلافين فيتامينات B والنياسين وحمض الفوليك وحمض البانتوثينيك وفيتامين B6 . كما يحتوى على حمض الاسكوربيك (فيتامين C) وكالسيوم المعادن والحديد والزنك والبوتاسيوم والفسفور والماغنسيوم والسلينيوم و الكروم والماغنسيوم .
المجموعة الأساسية لمضادات الأكسدة فى العسل هى flavonoids . حمض الإسكوربيك و الكاتاليز والسلينيوم هى أيضاً مضادات للأكسدة.
عامة، فكلما كان العسل قاتماً كلما زادت خصائصة المضادة للأكسدة.
مركبات أخرى
يحتوى العسل أيضاً على أحماض عضوية مثل butanoic- formic- citric- succinic- lactic - malic pyroglutamic - gluconic acidsوعدد من الأحماض العطرية . الحمض الأساسى هو حمض الجلوكون والمتكون من تحلل الجلوكوز من أوكسيداز الجلوكوز. يحتوى العسل أيضاً على hydroxymethylfurfural وهو منتج طبيعى من تحلل السكريات البسيطة الأقل من PH5.
" نسبة مكونات العسل"